一个面包价格顶一顿饭钱，为何总有人乐意买单？
齐鲁晚报·齐鲁壹点 路董萌 胡玲玲 实习生 王心铭 莫李凝
“本钱几块钱的玉米蛋挞，在店里能卖到18元乃至更多；随意买两三个面包，结账的时分一看要100元。”交际平台上，“你被面包刺客伤过吗”等论题一再登上热搜，引发广泛评论。为何总有人乐意为贵价面包买单？近来，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者打开查询。
动辄二三十元，一个面包价格顶一顿饭钱
5月15日晚上，记者来到历下区世茂广场西座，仅在商场一楼，就有3家面包门店：鲍师傅、红跑车、法大吉，且互相间隔邻近，乃至“门挨门、门对门”。此外，“奈雪的茶”等茶饮品牌也在出售多款面包。
商场内，各家面包店把招牌放在显眼处，店员们用力地吆喝着当家产品，使出尽浑身解数吸引顾客：展开试吃活动，推出“面包+酸奶”组合，力推储值卡优惠。
记者在现场看到，定价在二三十元的面包不在少数，价格和一顿正餐适当。并且面包造型各异，姓名形形色色，有的读起来略显拗口，例如“核桃马里奥”“蓝莓恰巴塔”“巧克力碱水结”等。接近晚上8点半，有部分货架的面包现已售罄。
购买空隙，一位顾客对记者表明，“曾经几元或十几元就能买到喜爱的面包，现在至少得二三十元起步。”她说，“我一周大概会买两三次面包，是作为零食和朋友一同吃的，现在只期望价格别再继续涨下去。”
有媒体曾计算过群众点评上面包甜品抢手榜Top10面包烘焙店菜单价格，成果发现，在5945款产品中，10元到30元的最多，30元以上的数量也在不断增加。而10块钱以下的面包，在一二线城市，却只剩下了不到一成的比例。
与连锁面包店比较，近年来，手作面包的价格相对更高，订货方法也愈加特别。在槐荫区开了一家手作面包店的王女士告知记者，手作面包主打无额定增加，还能“私家订制”，合适寻求健康与风味的顾客，尤其是有健身需求的集体。
记者在一款拼团小程序看到，一些抢手手作面包店跟团人数到达万人以上，发货日期现已排到了两个月之后。王女士介绍，手作面包的客群大多经过微信、小红书等私域流量来获取，店东接到订单后，才会开端制造。一些抢手手作面包的排队时刻多达数月，乃至呈现顾客冬季下单，夏天才干收货的状况。
热潮背面，媒体曾发表过一些网红手作面包店存在“热量表造假”和“出产环境堪忧”等问题。对此，有网友宣布质疑，在手作面包缺少职业标准的状况下，“贵+高热量+动辄三四十的运费+饥饿营销，想不到还要继续买的理由。”
王女士表明，跟着人们对手作面包店现已有了必定认知，尤其是新鲜感消失，现在想要获取新顾客并不简单。再加上她所用的原材料比较优质，例如用椰子花糖来替代白砂糖，这些本钱也会不时提价，所以收益显着不如曾经。
贵价面包盛行？吃的也是“心情价值”
看似风景无限的贵价面包生意，实则隐藏危机。
据业内人士剖析，为了确保品牌高端调性和产品品质，大多数贵价烘焙品牌，都是直营形式，较大的店肆面积和城市大型商场的选址导致租金过高。手作现烤烘焙的生意形式，进一步抬高了后厨人工的本钱。一般来说，市面上一家老练的贵价烘焙店后厨至少装备4到6个面包师，门店内要有6个以上的职工。
但这样的形式难以为继，烘焙职业的事务周期性正在缩短。
美团数据显现，到2024年10月，面包烘焙职业共关停门店8.2万家，新开7.5万家，关停率高达25%。烘焙门店的均匀存续周期仅为32个月，其间约58%的门店在开业两年内关闭，而能继续运营超越四年的门店占比仅为24%。
那么，为何总有人乐意为贵价面包买单？
济南大学商学院教授朱瑾在承受齐鲁晚报•齐鲁壹点采访时表明，在供应端，糖、小麦、乳制品等面包制造的首要原材料，其价格遭到全球供应链动摇有所上升。此外，高端面包店大多坐落城市核心商圈，需求付出相应的租金和人工本钱。特别是手作面包店，由于其选用手艺小批量出产的方法，缺少规划效应，单位本钱相对较高。
在消费端，朱瑾则说到，个别顾客正在阅历K型分解，对取得共同体会、表现生活方法的品类依然保有消费热心，但在群众产品上寻求贱价和白牌，“可以买贵的，但不能买贵了”。
关于乐意寻求价值感和体会感的顾客来说，他们乐意为面包店的当季新品、包装作用、店肆气氛等“网红概念”买单。尽管贵价面包比一般面包价格略高，但比较其他高端消费品，又显得愈加亲民，并且可以带给人们心情价值。
朱瑾主张，高端面包店不能一味提价，也不能盲目扩展规划。由于这类面包店的方针消费人群终归有限，并且挑选多样，假如定价过高或规划过大，难以实现继续盈余。
另一部分顾客则寻求贱价、平替型产品，例如“2元面包店”在街头巷尾的盛行就是例子。此前记者在造访中还注意到，坐落历下区棋盘街某居民楼邻近的一家面包店，价格大多在10元以内，首要辐射的客群是邻近居民。
进入5月份，繁忙的烘焙赛道又有新人参加，其间比较亮眼的是海底捞旗下子品牌开设的首个面包店落地杭州，据悉，60%以上产品定价低于10元，最贵单品不超越30元。盘古智库高档研究员江瀚此前在承受媒体采访时表明，质价比有可能是接下来烘焙赛道的趋势之一。
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