穿过窄窄的地铁闸机，晚顶峰的人潮鱼贯而出，如蚁群相同涌上了地上。其间的一部分，很快找到了猎物，团团围住地铁口周围一个10平米的小档口。透过玻璃围栏望去，四盏暖光灯下，铁盘里挤着三十多个拳头大的面包，焦糖色表皮泛着油光。
赤色灯箱上，“现烤面包2元起”的标语被水汽洇湿，一名刚下班的白领伸长脖子张望：“原味菠萝包还有吗？”
曩昔几个月里，一股从我国县城席卷而来的“2元面包风”，正涌向一二线城市——从青岛台东步行街、大连西安路夜市，到南京新街口商圈和北京天通苑，2元面包的招牌相继呈现。本年3月，#00后小伙开贱价烘焙店日入四千#的论题，更是空降微博热搜。
2元面包的呈现，好像为年轻人打开了“面包自在”的大门。
“作业三年没涨过薪，28元一杯的咖啡能够戒，12块的贝果能不吃，但2块钱的现烤面包真香。”就连北京国贸CBD的金融精英们，也开端攥着牛皮纸袋装的面包仓促赶路。
细究其原因，不过便是“一切都要向性价比看齐”。
当网红烘焙店为恰巴塔、贝果和北海道牛乳厮杀时，成为早八人的新“穷鬼优选”。与此一起，更多疑问也摆在面前：遍地开花的2元面包店，究竟是从哪儿冒出来？又终究能不能赚到钱？
2元管饱，5元管好
“穷鬼套餐”狂欢背面，是顾客不想再忍耐高价的面包刺客了。
曩昔的两年里，高价面包及新中式糕点，开端在商场中敏捷降温。曾创下单店月销百万神话的虎头局，全国门店从巅峰时期的80家缩短至缺乏20家；曾被誉为“法甜界天花板”的雷诺特，没能习惯我国内地商场，在2023年5月封闭了其在深圳的终究一家门店……
落潮的另一面，人们对面包的消费愿望却日积月累。艾媒咨询发布的《2023年我国烘焙食物行业现状及趋势研究报告》显现，每周至少购买一次烘焙食物的顾客占比到达93.2%，其间每天购买烘焙食物的顾客达6.6%。
一进一退间，2元面包店顺势抢位，好像野草般疯长。从三四线城市社区底商到北京国贸，这些门面缺乏10平米的小档口，开端占有地铁口黄金点位，用通明橱窗展现着9.9元三连包的提子吐司，敏捷成为交际渠道的新晋顶流。
白领王雨是“2元面包”的忠诚顾客。一个作业日晚间七点，他按时来到小区门口的面包铺，盯着空荡荡的货架叹息：“最廉价的椰蓉面包又卖完了。”这家没有店名的面包铺，赤色招牌上只写着“现烤2元”四个大字。
“满足贱价、门店现烤，还要啥自行车？总比被68元的脏脏包‘背刺’好。”在王雨死后，等候购买的部队现已排到了人行道上。部队中的顾客大多冲着面包的高性价比而来，既有拎着公文包的上班族，也有牵着孩子的家长。
“有的店均匀一天能卖掉1000多个面包，有的乃至2个月就能回本。”一位不肯签字的2元面包店创始人向《新周刊》泄漏。在互联网上，2元面包被包装成“小白创业神话”，短视频里“零根底加盟月入五万”“95后辞去职务开2元面包店”的标题层出不穷，谈论区总有人诘问：“究竟怎样把面包卖得如此廉价？”
事实上，2元面包极致性价比的背面，是刀刃向内的本钱操控。
与坐落于富贵商圈、装饰时髦、十分“出片”的精美糕点不同，2元面包店多坐落房租更为贱价的社区、校园周边或菜商场邻近。店肆门面虽小，却五脏齐全——以湖南品牌麦廉价的“三明治店型”为例，其不到8平米的空间里，有1.5米操作台+2.5米展柜+4平米的后厨，坪效是星巴克的好几倍。
人力投入也是主打一个低门槛、好上手。在标准化生产流程下，店内职工只需经过1到2天的训练即可上岗制造面包。更有门店直接测验在社区选用无人自助形式——裹着保鲜膜的面包规整堆放，口味从草莓、蓝莓到可可、牛奶齐全，顾客只需自行扫码付出，便可拿走面包，将“去人力化”的本钱操控做到极致。
在平替之风逐级吹下的年代，真实的奢华是去除冗余。
面包店将这种理念具象化为2元一个的菠萝包——没有欧包的造型焦虑，不必纠结动物奶油与植物奶油之争，回归最本真的麦香与价格。自2023年掀起的2元面包店扩张浪潮，非但没有像料想中稍纵即逝，反而在两年间如燎原之火般蔓延至全国。
这恰恰阐明，穷鬼烘焙，远非只是营销出来的伪需求。相反，它代表了全新的消费逻辑，经过添补消费降级所留下的商场空白，以最直接的方法，精准击中了顾客对高性价比产品的殷切巴望。
只要贱价，还不行
当顾客不再配合过度包装的“面包艺术品”，商场开端诘问产品实质价值，2元面包店才刚刚面临真实的检测。
跟着街头门店的量的激增，2元面包店正露出其业态的脆弱性——只要贱价优势，生意明显难以耐久。
某连锁烘焙品牌创始人向《新周刊》坦言：“面包店门口的两元标签，更像是招引顾客进店的‘钩子’，将客流赋能于整个门店和其他产品。”假如你细心去看会发现，不少2元面包店都留有自己的小心计——店面显眼方位永久堆着2元根底款，但货架高处藏着2.5元的椰蓉提子包、3元的奶香菠萝包。顾客冲着招牌进店，终究均匀客单价能冲到5-8元。
交际渠道上顾客对贱价面包店的吐槽。（图/交际媒体截图）
但正如9块9咖啡的营销套路，顾客或许会为一时的新鲜感和贱价买单，却永久不会彻底抛弃质量等待——究竟，消费终究是由产品说话，没有人会只是由于廉价而“无脑冲”。
比方，光临得多了，有不少顾客就会觉得单调乏味，由于店肆货架上只要圆形根底款，以及几种换来换去的口味。顾客小米就告知《新周刊》，“偶然尝鲜能够，但当成日常消费，每周吃三次很简单就腻了，在口味上可挑的不多”。在2元面包店的交际渠道谈论区，也不乏“红豆馅越来越稀”“奶香味太淡”的诉苦。
消费体会的落差，正在分裂贱价战略的根基，也戳破这一行的致富神话。
2元面包店的加盟直播间里，相似质疑常引发骂战：“排队的都是托吧？”“都是预制面包，发酵时刻够吗？”还有质疑者晒出具体本钱清单：100克面团本钱0.3元，加上馅料、水电和人工，一般甜面包质料本钱至少1.3元。若算上店肆租金和损耗，直言“这生意底子算不过账”。
关于2元面包店能不能赚到钱，一位加盟商向《新周刊》泄漏：“前期的2元面包店的确能赚到钱，尽管售价低，但经过紧缩本钱，产品毛利仍能到达40%。”这位加盟商以为，这类店肆的生死线在于复购率——一旦产品迭代缓慢，顾客很快会对单一口感发生厌烦，导致尝鲜热心衰退，单店日销上千个面包的抱负状况天然难以实现。
更要害的是，跟着加盟店密度无节制激增，一家2元面包店能够分得的流量正在下降，老门店只能眼睁睁看着日销量暴降。上述加盟商的店面开业初期排长队的盛况，很快便遭受日均销售额腰斩的状况，撑不过两个月便黯然关张。
新京报曾在2023年点评2元面包店时写道：“与其说是推行一种能给小本创业者带来真实商机的形式，其实不如说这些人更多是在经过兜销2元面包店‘听起来很香’的理念‘割韭菜’，被盯上的是动辄上万元的加盟费和训练费。”
站在消费年代风口，2元面包能否在坚持极致性价比的一起建立起可继续的业态，好像更为要害。要想让顾客心态实现从“尝鲜”到“日常”的转化，终需产品力做支撑，才干防止2元面包成为“一阵风”。
修改 DR
运营 彭钰妍
