泼咖啡粉、与顾客肢体冲突……打破千店后的Manner打破精品咖啡滤镜

liukang20242个月前 (05-19)群众吃瓜396

Manner算是国内精品咖啡品牌傍边开展势头最猛的品牌之一，可是高速开展也意味着办理压力的加大。在一天之内，职工掌掴顾客、向顾客泼咖啡粉，两起独立又相关的客情事情冲上微博热搜，引发热议。Manner被置于言论的风口浪尖上。

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依据网络撒播视频，6月17日，连锁咖啡品牌Manner一门店内，顾客称要投诉该店员，随后店员心情失控，将咖啡粉泼向该顾客并大喊，“你投诉呀”！心情非常激动。

而另一段视频则显现，一名女人顾客因制造咖啡等餐时刻与店员产生争论。女人顾客疑因男店员的服务情绪欠好，问询他的名字，并掏出手机拍照。男店员或被这一行为“激怒”，当即引发争论，并一度夺下顾客的手机，后与女人顾客产生推搡。

据了解，两起事情别离产生在Manner Coffee上海梅花路店和威海路716店，事发时刻均产生在6月17日。据媒体报道，Manner泼咖啡粉职工已被解雇。

两件事在24小时内接连产生，且涉事咖啡馆都坐落中国大陆咖啡馆最密布的城市上海。这看似有必定偶尔性，其实又有着必定性。在考究身份认同、社区气氛的咖啡馆内，为何会呈现如此剧烈的顾客与职工的抵触，这是否是精品咖啡馆高速扩张下必定的价值？

Manner放下身段是否过为己甚

随后事情继续发酵中。6月20日，Manner品牌方作业人员回应标明，“总部19日晚才知道这件事，必定会严肃处理。涉事的女孩现已被解雇，现在正在和团队联络中。”

6月21日，上海市人力资源和社会保障局作业人员标明，关于此类状况，需求先看企业详细的规章制度，如果在企业的规章制度下，解雇理由是严峻违纪的话，企业解雇职工无需赔付。

Manner解雇职工，实际上是一种划清界限的行为。一方面标明这是职工个人行为。另一方面，假定被泼咖啡粉的顾客需求后续维权，其实也只能向这名职工个人索赔。

可是外界对此的观点没有这么简略。言论以为，接连两起事情，除了职工个人的作业素质外，和公司作业压力以及薪酬待遇等方面不无关系。

首要被提及的，是公司是否扩张过快的问题。

Manner建立于2015年，发家自上海，起步于一家开端只要2平米、开在小区门口的“窗口小店”。定坐落平价精品咖啡，主打小门店，单价在15-20元左右。

高质量的泼咖啡粉、与顾客肢体冲突……突破千店后的Manner打破精品咖啡滤镜的插图

在开端建立3年间，Manner一向只要3家门店。2018年开端，Manner先后取得来自今天本钱、H Capital、淡马锡、美团龙珠与字节跳动的出资，品牌估值一度高达28亿美元。

2021年，Manner推出咖啡+轻食、咖啡+烘焙等80~100㎡的更大门店。此外，Manner还推出过不同类型的主题店，包含开在吉林松花湖山顶、崇礼阿那亚的“雪场店”以及开设在杭州等地的手冲主题门店。本年4月，上海链家·MANNER 同享门店也正式开业。

但在曩昔一年，Manner跑得很快，与一众精品咖啡品牌比较更是高速，一天即建立4家门店，乃至提前完结过扩张方针。

据天眼查显现，Manner相关公司是上海茵赫实业有限公司，对外出资信息显现，该公司持有60余家企业股份，6月13日，该公司刚刚出资建立了济宁茵赫餐饮办理有限公司。分支机构信息则显现，该公司具有380余家门店，其间，6月17日一天就建立4家，此前也屡次呈现一天建立3家、4家门店的状况，本年4月一个月就建立了17家门店。

图片来历：天眼查

上一年11月，Manner经过官方大众号曾宣告，在上海迎来品牌的第1000家直营门店。而到上一年年末，Manner就宣告已打破1200家直营门店，并在微信大众号标明过2024年要打破2000家门店。

一线职工的反弹

打破千店后的Manner，也意味着需求办理更多的一线职工，确保产品和服务的标准化。可是从此次事情来看，能够说是打破了底线的事情。一般来说，品牌连锁企业门店职工的压力都很大，可是在麦当劳肯德基这样的闻名企业，呈现如此剧烈抵触是不行幻想的。

在此次争议视频事情被曝之前，早就有顾客反映门店取餐功率下降，店职作业强度大的问题。要害的关于作业气氛，职工此前是否有预兆，公司是否有意识。

作为服务性作业，服务员心情办理失控，是对压力、波折、困惑等心情反应，或许是由于作业压力、人际关系、个人日子等方面的要素形成，但一日之内，一家咖啡品牌被爆出两次争议，都是由于顾客敦促出餐慢导致争论，或许不是偶尔。

首要，店员为什么会心情溃散？作业强度是一个重要要素。

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Manner常常被诟病客流顶峰时只要2位咖啡师出杯。有媒体报道称，Manner咖啡师作业压力很大，乃至连上厕所都要用秒表计时；Manner依照门店成绩分配人手，日营业额5000元以下的，一个店只派一个人一个，日营业额在6000元及以上的才会派两个人；门店月薪根本约在5000元，职工张狂加班、放弃双休才干拿到额定薪水奖赏。

与此同时，据多位在交际媒体上发帖的Manner咖啡师叙述，“迟到、事假都会扣全勤奖1000元”，“8小时内个人出品500杯咖啡”，“很多老职工都是把自己比方成牛马”，“实习期1-2个月，到手4000元”……

其次，咖啡馆职业的消费人群多为城市白领，是一个别面的消费。可是与之对应的是，其服务的提供者，也应该能够具有面子的身份和作业气氛。

“互联网怪盗团”指出，相关于一般的咖啡馆，Manner归于“半自动咖啡馆”，其大部分产品需求手冲，对职工要求高，顾客等候时刻长。不是按咖啡机就能够完结。（泼咖啡事情的前因之一，据说是顾客赶时刻，且情绪比较强硬）。在作业难度、作业强度的两层夹攻下，年轻人的溃散，固然是个人不成熟的体现，但也是体系下的失衡。

可是钛媒体APP注意到，在闻名的咖啡连锁品牌中，比方星巴克。门店职工能够经过个人技术学习提升，以咖啡专业人士的心态而不是一个服务生的心态来服务顾客，理论上讲，精品咖啡馆的职工，更应该挨近这条路。

现在关于Manner的检测是，能否平衡门店扩张与职工个人开展之间的距离。

值得注意的是，在曩昔咖啡职业价格战和下沉商场战打的炽热之时，Manner并未挑选显着降价和快速下沉。据极海数据，现在Manner客单价仍维持在22元，一二线城市门店占比到达99%。

与此同时，依据窄门餐眼，以本年1月国内咖啡品牌开店速度为例，Manner的新开门店数量只是排在瑞幸、星巴克、库迪、走运咖、挪瓦咖啡之后。而在门店数量超越1000家的本乡咖啡品牌之中，Manner是现在为数不多还在坚持直营，并未敞开加盟的品牌。

其他直营形式的精品咖啡品牌，例如Seesaw Coffee、M Stand门店数量都还未破千，停留在三位数。2023年7-12月，高价精品咖啡品牌Seesaw大幅关店，调整运营；而M stand则在2023年6月取得小红书领投的数亿元B+轮出资，都纷繁做出了战略调整。

总的来说，Manner此次抵触事情，不应该把聚光灯更多聚集与拘泥于“顾客和职工谁之过”，门店办理问题实质仍是应由企业处理。可见，除此之外，欣欣向荣的咖啡赛道，也未免于难，需求呼吁与建立起职业劳动保护了。（本文首发于钛媒体APP，作者｜柳大方，修改｜房煜）

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