餐饮企业和外卖渠道吵得没法解开？算一算饿了么和美团的佣钱账

liukang20241周前 (04-22)群众吃瓜894

摘要：一些餐饮企业开端“绕开”途径求生存，有的餐饮企业推出微信大众号，自己推文、自己开商城；还有的在微信上每天做直播，运用私域流量招引客流。

最近，多地餐饮企业联合攻击外卖途径，期望途径下降佣钱。一方泣诉“活不下去”，另一方也喊冤“咱们收得不算多”。途径佣钱，终究从何而来？餐饮行业又能不能绕开途径单独求生？

一家刚刚上线外卖事务的火锅店“吴老幺火锅”，外卖让他稍稍回本了一些。这个品牌，在上海有55家门店，迄今仍未康复运营。此前，他们从未与外卖途径合作过，这段时刻入账大幅削减，但仍需接受每月近300万元的房租和员工工资，本钱压力巨大。

2月初，企业开端“自救”。老板学习营销新策略，火速与饿了么、美团签约，首要是消化年前就已备好的数百万元库存食物。这些数字都在营销总监周冬亚脑子里：“饿了么给了佣钱优惠，13%；美团则为16%。”

“吴老幺”外卖事务上线后，真的收成意外惊喜。有的门店体现不俗，每天能做到8000元左右运营额。到3月3日，扣除外卖途径的佣钱后，外卖事务已带来了40余万元回款。

但外卖途径的佣钱点数，直接决议了企业赢利率。周冬亚告知记者，“吴老幺”现在外卖客单价在200元左右，“刨除进货、人工和运营本钱，饿了么佣钱收取13个点，咱们所剩下的赢利约在13%；而美团佣钱收16个点，咱们的赢利就再相应地削减些，约在10%。”

从新年至今，各地餐饮企业抱着线上外卖这根仅有的“稻草”，所以，关于途径点数天然也分外“锱铢必较”。那么，外卖途径的这笔帐，终究该怎样算？

这个行业界，总佣钱的组成，包含途径使用费、技能服务费和配送费。途径使用费，费率规范在1%-2%，占总佣钱8%左右；技能服务费，费率规范在2%-8%，占总佣钱12%左右；配送费，在11%-12%，占总佣钱80%左右。

其间，配送服务费是外卖途径开销的重头。现在，每一单外卖订单中，骑手每单收入大概是8元，而向用户收取的均匀配送费根本为3元―5元，许多会员都是免费的，差额部分由途径补助骑手。除此之外，途径还需向专职骑手供给每个月的底薪和绩效奖赏。众包骑手尽管没有这部分收入，但单笔补助会更高一点。以上这些补助，就来自于外卖佣钱。

而顾客和餐饮企业，其实都享用过途径在前期的高额补助，这加快了两头用户的习气养成，培养了顾客贱价享用送餐上门的服务认识，将顾客、餐饮企业、外卖途径和送餐小哥们“绑缚”在一起。

但没有了高额补助，不少餐饮企业的赢利被大大摊薄。闵行区一家只能一起包容五桌人的小店店东说，熟客堂吃，是他们最期望的形式，疫情期间转战线上，新年期间单子少而客单价高，复工今后白领午饭的单子多了、但单价很低，加上给途径的佣钱，刚好够付房租和食材本钱。现在他的等待，除了疫情赶忙曩昔之外，便是期望途径能够再送福利。

最近，两大送餐途径也连续开端举动。2月14日，阿里本地日子服务公司联合上海连锁运营协会餐饮委员会，发布“与餐饮企业共渡难关”的相关布告，其间清晰“协会单位中的品牌商家，在新上线饿了么途径时，可获得3至5%的费率优惠”，榜首个月，饿了么供给免费外卖运营专家服务。别的，关于协会会员中的传统餐饮商户，还会供给特别扶持，新商会分批次享用到根据地舆定位的额定“流量扶持”。

美团外卖也推出复工“流量红包”，掩盖新上线商家和已上线的全量商家。针对原首要依托堂食、需求开辟线上途径的新上线商户，均能够享用到7天-14天的“新商户扶持流量”，方案每月投入约4亿元的流量推行资源；针对已入网老商户，则将投入每月1亿元“老商户扶持流量”。此外，每月还将投入4亿元左右的商户补助，协助商户更多获客。一起，美团还推出1000门免费线上课程，现在观看人次超越700万，接下来将要点针对食物安全、安心复工、无触摸运营、精细化办理等专题训练，助力商家转危为机。

“疫情特别时期，在企业现金流十分吃紧的情况下，途径佣钱每上调或下降哪怕一个点，都可能是企业的生死线。”周冬亚泄漏，近期，吴老幺火锅已在活跃同美团接洽，极力争夺进一步降点空间。他主张，途径能否对不同客单价餐饮企业区别对待，“比如咱们的客单价在200元左右，这个价格远高于外卖途径上大部分商户的50至60元的客单价，期望途径能恰当考虑对客单价较高企业进行佣钱微调，然后完成更精准的滴灌。”

记者采访得悉，还有一些餐饮企业开端“绕开”途径求生存，有的餐饮企业推出微信大众号，自己推文、自己开商城；还有的在微信上每天做直播，运用私域流量招引客流，这些办法或许也值得参阅。

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